s
 
您现在的位置: 潮汕网 >> 潮汕文化 >> 潮汕特产 >> 潮汕美食 >> 水产类 >> 正文
      ||【字体:
炊鱼翅盒
作者:潮汕网整理    文章来源:潮汕网整理  点击数:   更新时间:2008/9/27
用料:
    水发鱼翅150克,宰老母鸡300克,排骨300克,猪脚节300克,鲜虾肉250克,鸡蛋5个,火腿末10克,芫荽叶20叶,芹菜末7.5克, 味精5克,精盐5克,胡椒粉0.1克,料酒15克, 鸡?#22270;?#28404;,上汤750克,蟹黄25克,酱油2.5克。

?#21697;ǎ?br>     (1)将发好的鱼翅放在锅内,加入姜?#26657;?料酒泡过捞起待用。
    (2)沙锅里先架?#29616;?#31607;后才垫?#29616;?#34065;片, 冉把泡好的鱼翅砌在锅内,盖上老鸡,排骨, 猪脚节,然后加入二汤,先用旺火堡滚,再转中火,后用慢火约炖3小时,用筷子把鱼翅针夹起时,若两头下垂即可加入味精、酱油,捞起待用。
    (3)将鲜虾肉打烂(要剔上虾肠),放在炖盅内加入味精、精盐、蛋白各一半搅拌起胶, 成虾胶待用。
    (4)将一串虾胶分别酿在20个小碟上(小碟要先涂上猪油),然后将鱼翅放在虾胶上面, 又一?#25991;?#19978;虾胶,再用蛋白抹滑,放上火腿术, 芫荽叶、芹菜末、金笋化,放入蒸笼用旺火炊熟,取出鱼翅,摆砌盘间,把原汤约100克调上味,用生粉水勾芡淋上即成。

特点:
    色泽鲜艳、形似宝盒,清鲜爽嫩。

 


潮汕网版权相关声明:
① 本网欢迎各类媒体、出版社、影视公司?#28982;?#26500;与本网进行长期的内容合作。联系方式:[email protected]
② 在本网转载其他媒体稿件是为传播更多的信息,此类稿件不代表本网观点。如果本网转载?#27597;?nbsp;  件涉及您的版权、名益权等问题,请尽快与本网联系,本网将依照国家相关法律法规尽快妥善处理。联系方式:[email protected]
发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口

文章转载请注明来源于:潮汕网(潮汕人)


© 2005-2014 chaoshanw.cn 版权所有 [备用域名:潮汕网.com]
潮汕网志愿工作室
pk10开奖历史记录